Den naturlige fargen på bokhvete er grønn, ikke brun, ettersom kornene ikke er kokte, men stekt. Derfor er de "i live" og beholder mye mer (opptil 30%) verdifulle egenskaper sammenlignet med konvensjonell bokhvete og til og med er i stand til å spire. I tillegg har grønn bokhvete en mild smak.
